Recette Hallacas

Table des matières:

Recette Hallacas
Recette Hallacas
Anonim

Si vous connaissez les tamales à la mexicaine, les hallacas sont très similaires. Les hallacas sont originaires du Venezuela, et comme les tamales, elles sont faites avec une pâte à base de semoule de maïs. Elles sont emballées dans des emballages naturels puis cuites dans une grande marmite d'eau frémissante. Contrairement aux tamales, cependant, la pâte est faite avec de la farine de semoule de maïs précuite (comme P. A. N.) aromatisée au rocou au lieu de masa harina ou de masa fraîche. Les graines de rocou proviennent du roucou. Il ajoute une saveur légèrement poivrée, de noisette et florale et teinte les aliments d'une couleur orange ou jaune vif.

Une autre différence est que les hallacas sont enveloppés dans des feuilles de bananier plutôt que dans des enveloppes de maïs. Leur garniture savoureuse comprend souvent des raisins secs, des câpres et des olives. Les tamales mexicains sont parfois enveloppés et cuits dans des feuilles de bananier. Les feuilles de bananier doivent être décongelées à température ambiante avant utilisation. Une fois décongelées, rincez les feuilles et essuyez-les délicatement dans le sens de la nervure de la feuille. Essuyez la feuille avec du papier absorbant (encore une fois, dans le sens de la feuille) avant de l'utiliser.

Les hallacas sont le plus souvent cuisinées aux alentours de Noël. Toute la famille élargie se réunit pour en faire, grands-parents, tantes, oncles cousins, et cela fait des hallacas à la fois un plat très attendu et un rituel pour les fêtes.

"Les hallacas sont l'un de ces plats que vous préparez pour un événement spécial ou des vacances. Je vous recommande vraiment de vous enrôlerl'aide de la famille ou des amis pour former une chaîne de montage lors de leur construction. J'aime la saveur et l'arôme que les feuilles de bananier donnent à ces hallacas. Votre maison aura une odeur incroyable après les avoir fabriquées." - Jacqueline Tris

Image
Image

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de graines de rocou
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs précuite, telle que P. A. N., plus au besoin
  • 3 tasses d'eau

Pour la garniture Guiso

  • 1/4 oignon blanc moyen haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 1/2 onces de bacon en dés
  • 1/2 poivron rouge haché grossièrement
  • 9 onces de cuisse de porc désossée, coupée en petits morceaux
  • 9 onces de jarret de bœuf désossé, coupé en petits morceaux
  • 3 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 tasse de persil frais haché grossièrement
  • 1/2 tasse de raisins secs, hachés grossièrement
  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de câpres, rincées, égouttées et hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de paprika

Pour assembler les Hallacas

  • Feuilles de bananier, décongelées si congelées et nettoyées
  • 1 petit oignon blanc, tranché en rondelles
  • 1 petit poivron rouge, tranché sur la longueur en lanières de 1/4 de pouce
  • 1 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de câpres, hachées grossièrement
  • 3/4 tasse de raisins secs

Faire le Masa

Rassemblez les ingrédients.

Image
Image

Chauffer l'huile à feu moyencasserole à feu moyen-vif pendant 3 minutes, puis ajouter les graines de rocou, retirer du feu et laisser refroidir, environ 30 minutes. Agiter l'huile pour mélanger. Filtrer et jeter les graines. Réservez la moitié de l'huile pour la pâte et l'autre moitié pour la garniture.

Image
Image

Ajouter la semoule de maïs dans un grand bol avec 2 tasses d'eau et 1/2 tasse d'huile infusée de rocou. Remuer pour combiner, puis pétrir le mélange dans le bol à la main.

Image
Image

Ajoutez progressivement suffisamment d'eau restante un peu à la fois et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et suffisamment molle pour former une boule sans fissures à la surface. Couvrir de plastique ou d'une serviette humide jusqu'au moment de l'utiliser. Alternativement, si la pâte est trop humide, ajoutez plus de semoule de maïs 1 cuillères à café à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne consistance.

Image
Image

Faire la garniture Guiso

Chauffer la 1/2 tasse d'huile de rocou restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter le bacon et le poivron rouge. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bacon commence à dorer et que le poivron rouge commence à ramollir, environ 3 minutes.

Image
Image

Ajouter le porc, le bœuf, l'eau, le vin et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les liquides dans la casserole réduisent, 30 à 45 minutes.

Image
Image

Ajouter le persil, les raisins secs, les olives, les câpres et le paprika. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent, encore 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Image
Image

Assembler leHallacas

À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les feuilles de bananier en carrés de 10 pouces. Retirez toutes les tiges centrales sans couper les feuilles. Disposez vos ingrédients sur une chaîne de montage: les feuilles de bananier, la pâte hallaca, un petit bol d'eau et la garniture au guiso.

Image
Image

Étendre une feuille de bananier. Les feuilles de bananier ont des veines qui traversent la surface. Tournez la feuille pour que les nervures soient horizontales. Déposer environ 1/2 tasse de pâte sur la feuille. Mouillez les doigts dans le bol d'eau et étalez la pâte uniformément au centre de la feuille.

Image
Image

Déposer environ 1/2 tasse de garniture de guiso sur la pâte.

Image
Image

Placez quelques rondelles d'oignon, des tranches de poivron, des olives, des câpres et des raisins secs sur le dessus.

Image
Image

Pliez les bords supérieur et inférieur de la pâte sur la garniture.

Image
Image

Ensuite, amenez les bords supérieur et inférieur de la feuille de bananier pour se rencontrer sur le hallaca. Pliez ensemble comme indiqué.

Image
Image

Retourner et réunir les extrémités des côtés sous hallaca. Attachez avec des bandes de feuilles de bananier ou de la ficelle de cuisine pour fixer. Répéter avec les feuilles restantes, la pâte et le guiso.

Image
Image

Empilez les hallacas, les coutures pliées vers le bas, dans un grand pot. Couvrir les hallacas d'eau. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les hallacas soient bien cuits, environ 35 minutes.

Image
Image

Retirez les hallacas du pot. Laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler. Pour manger, déballez une feuille de bananier, révélant le hallaca cuit.

Image
Image

Travailler avec des feuilles de bananier

Feuilles de bananieront généralement une tige traversant le centre. Coupez soigneusement cette tige avec des ciseaux d'un couteau bien aiguisé. Évitez de percer ou de déchirer la feuille pendant que vous le faites.

Comment stocker

  • Laissez les hallacas refroidir, puis conservez-les dans un contenant hermétique ou dans des sacs à fermeture éclair au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
  • Pour congeler, laisser refroidir, emballer individuellement, puis mettre dans un sac de congélation. Les Hallacas se conserveront au congélateur pendant trois mois.
  • Sortir du congélateur et laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
  • Pour réchauffer, placez le hallaca (toujours dans son emballage de feuilles) dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Cela prendra 10 à 15 minutes.

Prendre de l'avance

  • Guiso peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis réchauffer avant de remplir les hallacas.
  • La pâte doit être préparée juste avant d'être utilisée.

Suivez ce processus en 4 étapes pour des pastels portoricains parfaits

Conseillé: