Une recette simple de kibbeh

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Une recette simple de kibbeh
Une recette simple de kibbeh
Anonim

Kibbeh, une forme du mot arabe kubbah ou "boule", est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Fabriquées à partir d'agneau ou de bœuf, ces croquettes en forme de ballon de football sont un mélange savoureux d'herbes et d'épices parfumées, de viande de remplissage et de boulgour copieux. Délicieux en entrée ou en accompagnement, les copieux zeppelins sont merveilleux lorsqu'ils sont servis avec du houmous, du khyar bi laban (une salade de yaourt et de concombre), du pain pita et du labneh (yaourt égoutté).

Il existe de nombreuses recettes de kibbeh, car de nombreux pays ont une version locale, mais il en existe deux types principaux: cuit ou cru. Kibbeh nabilseeyah est la version frite, comme la nôtre, dans laquelle des boulettes de viande crue sont farcies de viande cuite puis frites. Kibbeh nayyeh, la version crue, est servie avec du pain et d'autres accompagnements comme des citrons et des oignons hachés. D'autres méthodes font cuire toute la préparation - de la même manière qu'un pain de viande plat - faites-la bouillir dans un bouillon, embrochez-la et faites-la griller en galettes ou en formes allongées ressemblant à des saucisses.

Bien que laborieux, faire du kibbeh n'est pas difficile. Notre recette de ces croquettes croustillantes et charnues est facile et parfaite pour les débutants. Préparez à l'avance et réchauffez au four, ou préparez de plus gros lots, faites frire et congelez pour avoir des kibbehs à portée de main pour une collation rapide ou un déjeuner léger.

Si c'est la première fois que vous cuisinez avec du boulgour, vérifiez l'étiquette et assurez-vous qu'il s'agit d'unvariété moyenne - il existe également des types grossiers et très grossiers qui nécessitent plus de trempage et de cuisson.

"Une excellente recette d'introduction au processus de fabrication du kibbeh." -Diana Andrews

Ingrédients

Pour le Boulgour:

  • 1/2 livre de boulgour
  • 3 tasses d'eau froide

Pour les préparations au boeuf:

  • 2 oignons moyens, 1 finement haché, 1 grossièrement haché
  • 2 livres de boeuf haché maigre ou d'agneau, divisé
  • 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé
  • 1 1/4 cuillères à café de poivre fraîchement moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de pignons de pin grillés, facultatif
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • Huile végétale, pour la friture
  • Quartiers de citron, garniture

Faire tremper le boulgour

Rassemblez les ingrédients.

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Dans un bol moyen, placez le boulgour et ajoutez l'eau froide. Laissez tremper pendant 30 minutes.

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Retirez l'excès d'eau en plaçant le boulgour dans une étamine ou un torchon propre et en le pressant bien. Réservez.

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Faire la pâte fine de kibbeh

Dans un bol moyen, mélanger l'oignon grossièrement haché avec 1 livre de viande, le boulgour trempé, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Bien mélanger pour combiner.

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Traitez le mélange par lots dans un robot culinaire: pulsez, puis transformez-le en une consistance collante, lisse et semblable à une pâte, en ajoutant de la glace au besoin pour aider à décomposer la viande. Répétez la procédure jusqu'à ce que tous lesmélange de bœuf a été transformé. Réserver, couvert.

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Faire la farce grossière de Kibbeh

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive et l'oignon finement haché, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 2 minutes.

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Ajoutez le reste de la livre de viande et les pignons de pin, si vous en utilisez. Défaire la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre restants, ainsi que le cumin et bien mélanger.

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Une fois que la viande n'est plus rosée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.

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Assembler le Kibbeh

À l'aide de mains humides, prenez une quantité de mélange de viande crue et fine de la taille d'un œuf et formez-la en boule. À l'aide de votre index, percez un trou dans la balle, en faisant une poche pour le remplissage. Ajouter un peu de garniture cuite et pincer le dessus pour sceller la boule.

Remarque: Cette recette donnera 25 kibbeh de petite taille - environ 1 1/4 once de pâte plus 1/2 once de garniture - alors faites attention à la quantité de garniture que vous utilisez pour farcir la pâte de viande crue.

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Formez-le en boule ou pincez les extrémités pour former un petit ballon de football.

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Fry the Kibbeh

Dans une poêle à frire ou une friteuse, ajouter 4 tasses d'huile et chauffer à 350 F.

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Faire frire le kibbeh par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, soit environ 5 minutes. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour que les boulettes cuisent uniformément.

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Égoutter sur papierserviettes et servir chaud ou tiède.

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Comment conserver et congeler Kibbeh

Voici quelques conseils pour bien conserver le kibbeh:

  • Le kibbeh frit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffer au four à 350 F, ventilateur allumé, pendant 15 minutes.
  • Le kibbeh non frit peut être conservé au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois. Décongeler pendant la nuit et faire frire selon les instructions.

Qu'utiliser si je n'ai pas de robot culinaire ?

Dans notre recette de kibbeh, le robot culinaire broie finement et combine la viande, les assaisonnements et les oignons, mais vous pouvez vous en passer en choisissant l'une des méthodes suivantes:

  • Moulin à aliments: Lorsqu'il est temps de traiter votre mélange de viande, passez-le dans un moulin à aliments jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Cela peut prendre plusieurs fois, alors travaillez par lots et passez tout le mélange au moins trois fois sur le moulin à légumes.
  • Rolling Pin: Placer l'oignon finement haché sur une surface de travail propre et commencer à l'écraser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il devienne moelleux. Ajouter le boulgour et rouler jusqu'à ce que les oignons et le boulgour deviennent une purée. Mettre dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, placez la viande sur la surface de travail et commencez à rouler loin de vous, encore et encore, jusqu'à ce que les fibres de la viande commencent à céder et qu'elle devienne pâteuse. Une fois que la viande est tendre, ajoutez-la dans le bol avec le mélange de boulgour et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
  • Mezzaluna: Placer l'oignon finement haché, trempéle boulgour et le bœuf sur un plan de travail propre, commencez à hacher le mélange avec une mezzaluna encore et encore, en allant dans toutes les directions. Au fur et à mesure que le mélange s'étale sur la surface de travail, rassemblez-le en un monticule et recommencez. Utilisez la mezzaluna jusqu'à ce que le mélange ait une consistance pâteuse. Assaisonner de sel et de poivre.

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