Recette turque au fromage fondu et à la semoule de maïs (Mıhlama)

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Recette turque au fromage fondu et à la semoule de maïs (Mıhlama)
Recette turque au fromage fondu et à la semoule de maïs (Mıhlama)
Anonim

Un incontournable du petit-déjeuner dans la région nord de la mer Noire en Turquie est un délicieux mélange de fromages locaux fondus avec de la semoule de maïs grossièrement moulue. Il est cuit au sahan, qui est une poêle en cuivre à deux anses (comme une poêle à paella). Des morceaux de pain frais et croustillant sont utilisés pour ramasser le mélange avec les doigts. Ce plat est appelé kuymak (kooy-MAK') dans la ville de Trabzon, mıhlama (MIH'-lah-mah) dans les provinces du nord-est comme Erzurum et Bayburt et muhlama (MOOH'-lah-mah) à Rize et Artvin. À Giresun et Ordu, cela s'appelle yağlaş (YAH'-lahsh).

La clé de l'authentique mıhlama est le fromage. Les fromages frais comme la feta et autres fromages blancs turcs ne feront pas l'affaire. Les fromages affinés fonctionnent le mieux, en particulier les fromages locaux de la région de la mer Noire comme le fromage Trabzon. Le fromage kashar de haute qualité fonctionnera également.

Ces fromages sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé. Une fois que le lait se transforme en fromage, il est mis dans des récipients et aspergé d'eau bouillante et laissé jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement. Le fromage est ensuite retiré de l'eau et tranché. Parfois, du sel est ajouté et le fromage est congelé pour une utilisation future.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3 onces) de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe de semoule de maïs
  • 1 tasse d'eau
  • 10 onces de fromage du village de Trabzon,râpé, fromage à effilocher turc ou fromage Kashar

Étapes pour le faire

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Dans un sahan ou une poêle en cuivre, faire fondre complètement le beurre. Continuez à laisser le beurre bouillonner pendant quelques minutes sans le laisser brûler.
  3. Ajouter la semoule de maïs et travailler le beurre à fond avec une grande cuillère en bois.
  4. Remuez doucement la semoule de maïs sur le feu pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur en un brun doré profond.
  5. Lorsque l'huile du beurre commence à se séparer, ajouter l'eau et porter à ébullition.
  6. Une fois que l'eau bout, ajouter lentement le fromage râpé.
  7. Remuez bien le mélange à chaque fois pour permettre au fromage de fondre et au mélange de devenir lisse à chaque fois.
  8. Au fur et à mesure que vous remuez, le fromage fondu se combinera avec la semoule de maïs.
  9. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre apparaisse sur le dessus.
  10. Servir chaud avec du pain frais et croustillant pour le déguster et le déguster.

Conseils de recettes

  • Dans l'authentique "mıhlama", on utilise une sorte spéciale de semoule de maïs grossièrement moulue qui a été cuite au four avant d'être stockée. Vous pouvez également faire griller de la semoule de maïs crue dans une poêle chaude avant de l'utiliser pour imiter cette saveur.
  • Une autre astuce consiste à utiliser du beurre de village cru non pasteurisé ou de la crème caillée turque appelée kaymak (kai-MAK') à la place du beurre ordinaire.
  • Lors de la cuisson de votre mıhlama, vous devez être patient. Remuez le fromage et la semoule de maïs et laissez-les fondre lentement jusqu'à ce que le fromage devienne filandreux et gommeux en même temps. Jamaispréparez le mıhlama à la hâte.
  • Ce plat est meilleur servi chaud et frais. Le réchauffage du mıhlama ne fonctionne pas.

Petits déjeuners turcs

Si vous aimez un bon petit-déjeuner, vous devez essayer le petit-déjeuner turc traditionnel. Un petit-déjeuner turc classique, mieux connu sous le nom de kahv altı (kah-VAHL'-tuh), se compose de fromages turcs frais comme la feta et le kashar, d'olives noires et vertes, de pain blanc frais, de confitures de fruits, de miel, de beurre doux et de beaucoup de thé noir infusé servi dans des verres à thé turcs. Les saucisses turques épicées appelées sucuk et les œufs cuits dans une poêle en cuivre, les omelettes et les œufs brouillés turcs appelés menemen sont également populaires.

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