Recette de ragoût d'aubergine et de légumes (Şakşuka)

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Recette de ragoût d'aubergine et de légumes (Şakşuka)
Recette de ragoût d'aubergine et de légumes (Şakşuka)
Anonim

Si vous aimez tout ce qui contient de l'aubergine, vous apprécierez sûrement cet apéritif turc savoureux, ou meze, appelé şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka est un mélange végétarien d'aubergines et de courgettes, frites dans de l'huile d'olive et mélangées à une sauce tomate à base de poivrons verts et rouges, d'oignons et d'ail. Cela donne un mélange épais et tartinable qui est délicieux comme entrée ou plat d'accompagnement avec des viandes grillées, et comme garniture pour les hamburgers grillés et la poitrine de poulet. Il fonctionne même comme tartinade pour les toasts Melba ou les craquelins.

C'est un plat polyvalent que vous pouvez préparer toute l'année avec n'importe quel légume de saison, tant que l'ingrédient principal reste l'aubergine. Vous pouvez rendre le şakşuka aussi doux ou aussi épicé que vous le souhaitez. Remplacez simplement les poivrons par des variétés de piments forts et ajoutez de la pâte de piment ou des flocons de piment fort à la sauce tomate avant de la mélanger aux légumes. Certaines personnes aiment utiliser beaucoup de pâte de tomate pour rendre la sauce plus épaisse. Je préfère faire cuire des tomates fraîches pour faire une sauce plus légère et moins acide. Si vous n'avez pas beaucoup de temps et que vous avez besoin d'un raccourci, vous pouvez remplacer la sauce tomate par de la sauce pour pâtes en pot légèrement assaisonnée.

Şakşuka est facile à préparer, assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de serviettes en papier à portée de main pour bien égoutter les légumes frits. L'aubergine absorbera beaucoup d'huile pendant la friture, et trop peut peserle plat vers le bas. Avant de servir, le şakşuka est garni de généreuses quantités de yogourt nature fouetté et crémeux assaisonné d'ail.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • Sel, au goût
  • 1 poivron vert moyen
  • 1 rouge doux moyen ou poivre Corni di Toro
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 petite courgette
  • Huile végétale, pour la friture
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 5 grosses tomates, pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Yaourt à l'ail, pour garnir

Étapes pour le faire

  1. Préparer l'aubergine: Couper les deux extrémités et à l'aide du bord d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office, retirer la peau en lanières alternées de haut en bas. Faites-le doucement, en préservant autant de chair que vous le pouvez.
  2. Couper l'aubergine en petits morceaux rectangulaires d'environ 2 pouces de long. Mettez les morceaux d'aubergine dans une passoire ou une passoire à gros filet et salez bien en tournant avec vos mains pour saler tous les côtés. Laisser reposer les aubergines salées environ 15 minutes pendant que vous préparez les autres légumes. Cela supprime l'amertume.
  3. Émincer grossièrement les poivrons, l'oignon rouge et la courgette.
  4. Une fois que les légumes sont prêts, versez environ 2 pouces d'huile dans une poêle à frire ou une casserole et mettez le feu à feu vif. Pendant que l'huile chauffe, lavez l'aubergine dans la passoire avec de l'eau froide, en la tournant avec vos mains, jusqu'à ce que le sel soit éliminé. Bien égoutter et éponger l'excédent d'eau avecserviettes en papier avant de les faire frire.
  5. Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles commencent tout juste à dorer sur les bords. Faire de même avec la courge. Égouttez les légumes frits et égouttez-les sur une épaisse couche de papier absorbant. Laissez-les reposer pendant plusieurs minutes pour vous assurer que le plus d'huile possible s'écoule.
  6. En attendant, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  7. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les tomates soient tendres et commencent à se décomposer.
  8. Retirez le couvercle, remuez bien et laissez la sauce mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit réduite. Ce devrait être la consistance d'une sauce pour pâtes en pot.
  9. Dans un bol à mélanger, ajouter les aubergines, la courge et la sauce tomate et bien mélanger. Mettez le şakşuka dans un plat de service et réfrigérez pendant plusieurs heures. Juste avant de servir, versez de généreuses quantités de yogourt à l'ail sur le dessus.

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