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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le café turc est une boisson riche, épaisse et délicieuse à savourer lentement en bonne compagnie. Il est infusé dans une cafetière en cuivre appelée cezve (jez-VEY), à base de café moulu en poudre et sucré au goût du buveur. Créer la tasse de café turc parfaite est une excellente façon de montrer vos talents de préparateur de café.
Appréciée depuis des siècles dans tout le Moyen-Orient et les Balkans, la méthode de fabrication du café turc traditionnel varie légèrement selon les régions et les foyers. Ce n'est pas difficile mais nécessite de la pratique pour obtenir la mousse caractéristique de l'infusion forte sur le dessus.
Ce style de café n'est pas filtré. Au lieu de cela, le café est moulu si finement qu'il ressemble à de la farine et fait partie de la boisson. Les méthodes de mesure sont également différentes: utilisez la tasse de service pour mesurer l'eau et une cuillère à café de votre vaisselle pour le café et le sucre. Vous pouvez infuser le café avec différentes quantités de douceur ou le laisser non sucré.
Le café turc est servi dans des tasses de la taille d'une demi-tasse avec de grands côtés qui contiennent environ 2 1/2 onces. Il n'est jamais remué pendant ou après l'infusion. Certaines personnes aiment le brasser avec du lait, et les ajouts (sucre et lait) sont toujours ajoutés au pot de brassage plutôt qu'à la tasse. Avec une saveur intense semblable à un expresso très épais, il est souvent servi avec un verre d'eau froidecomme nettoyant pour le palais. Le délice turc est un dessert populaire à déguster avec le café, bien que le chocolat soit une alternative savoureuse.
Excellente recette avec tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour perfectionner l'art du café turc. Le seul dur c'est d'être patient ! Résistez à l'envie de remuer et d'augmenter le feu, et vous vous retrouverez avec une tasse de café riche et délicieuse. -Bahareh Niati
Ingrédients
- 5 à 6 onces d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de café extra finement moulu, comme le café turc de marque Kurukahveci Mehmet Efendi
- 1 à 3 cuillères à café de sucre, facultatif
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Versez l'eau dans le cezve. Ajouter le café et le sucre, si désiré. Bien mélanger pour dissoudre le café et le sucre. Ne pas remuer après ce point.
Placez le cezve sur la cuisinière à feu moyen. Après quelques minutes, le café va monter et mousser.
Juste avant qu'il ne commence à bouillir, retirez le cezve du feu. Écumez la mousse en en ajoutant un peu dans chaque tasse de service. Remettez le cezve sur le feu et laissez-le mousser à nouveau lentement.
Versez le café très lentement dans les tasses de service pour que la mousse monte vers le haut.
Laissez reposer le café quelques minutes, puis servez.
Conseils
- Le café Arabica noir torréfié est traditionnel. D'autres types de grains de café fonctionneront, et un mélange de torréfactions foncées et plus claires est agréable.
- La taille de mouture poudreuse estce qui en fait du café turc (la mouture de l'espresso est plutôt grossière en comparaison). Il n'est pas facile d'obtenir un moulin à café domestique moyen, il est donc préférable d'apprendre cette méthode d'infusion avec du café turc prémoulu.
- Les cafés peuvent produire une « mouture turque » sur demande, et elle est disponible auprès de marques telles que Kurukahveci Mehmet Efendi. Les moulins à café turcs produiront également la mouture parfaite.
- Le but est de créer une mousse épaisse (similaire à la crème) sur le dessus. Remuer ou laisser le café bouillir fera s'effondrer la mousse. Le café bouilli ajoutera également une saveur amère.
- Maîtrisez la chaleur et soyez patient. Le réglage dépendra de votre poêle, mais cela devrait prendre entre sept et 10 minutes pour préparer du café turc.
- En raison du petit volume du cezve, il est plus facile de préparer environ deux tasses à la fois. Un cezve plus grand peut faire quatre à six tasses; utiliser 1 cuillère à soupe de café pour chaque "tasse" d'eau.
- Si vous n'avez pas de cezve, utilisez la plus petite casserole possible (de préférence haute et fine).
- Les tasses à expresso et les petites tasses à thé sont de bonnes alternatives aux tasses à café turques.
Variantes de recettes
- Ajustez la quantité de café moulu selon vos goûts.
- Il y a trois niveaux de douceur pour le café turc: "moins sucré" (az sekerli) utilise 1/2 cuillère à café de sucre par tasse, "moyennement sucré" (orta sekerli) utilise 1 cuillère à café par tasse (égale à la quantité de café), et "extra doux" (sekerli) utilise 2 cuillères à café par tasse. Vous pouvez aussi sauter le sucreentièrement.
- Créez une tasse de café plus riche en remplaçant l'eau par du lait; prendre des précautions supplémentaires pour éviter les brûlures.
- Pour un soupçon d'épice, ajoutez une gousse de cardamome verte entière ou 1/8 de cuillère à café de cardamome moulue au cezve avec le café et le sucre.
Le café turc est-il plus fort que l'espresso ?
Le café turc et l'espresso ont un goût et une teneur en caféine plus forts que le café ordinaire. Comparer les deux est un peu différent, cependant. Comme il n'est pas filtré, le café turc a un goût plus robuste que l'espresso. Cependant, l'espresso a tendance à contenir plus de caféine. Une tasse de café turc de deux onces contient environ 50 milligrammes de caféine, tandis que la même quantité d'espresso (un double shot) peut aller de 58 à 185 milligrammes de caféine.
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