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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Punjabi baingan ka bharta n'est qu'une des nombreuses versions du bharta aux aubergines dans la cuisine indienne. Le mot bharta (prononcé BHURR-taah) fait référence aux plats dans lesquels les ingrédients sont grossièrement écrasés avant ou après la préparation du plat.
Les Bhartas sont en grande partie d'origine nord-indienne et fabriqués à partir de toutes sortes de légumes. Cette version de baingan ka bharta est également très facile à préparer et nécessite de faire rôtir une aubergine puis de la cuire avec des oignons, des tomates, de l'ail, du gingembre et de nombreuses épices aromatiques, telles que le cumin et la coriandre. La recette demande de la pâte d'ail, qui est assez facile à faire soi-même, ou que vous pouvez souvent trouver dans la section des produits, dans des bocaux ou des tubes. Servez-le avec des chapatis chauds et votre plat de dal préféré.
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail ou d'ail finement haché
- morceau de gingembre frais de 1 pouce, finement râpé
- 2 grosses tomates finement hachées
- 2 piments verts, facultatif
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (cilantro), finementhaché
Étapes pour le faire
Rassemblez les ingrédients.
Punjabi baingan ka bharta nécessite des aubergines rôties. Faites rôtir les aubergines sur une table de cuisson à gaz en plaçant les aubergines directement sur le(s) brûleur(s) et en gardant la flamme à basse température. Continuez à tourner et à cuire jusqu'à ce que toute la peau de l'aubergine soit carbonisée et que la chair intérieure soit vraiment douce, environ 20 minutes; l'aubergine semblera "s'effondrer" sur elle-même. Ou, vous pouvez faire griller l'aubergine dans le gril de votre four ou sur la grille de votre barbecue. Encore une fois, continuez à tourner périodiquement jusqu'à ce que toute la peau de l'aubergine soit carbonisée et que la chair intérieure soit vraiment douce, 20 à 25 minutes.
Une fois l'aubergine rôtie, laissez-la refroidir complètement, puis décollez et jetez la peau carbonisée.
Une fois refroidi, écrasez-le grossièrement et gardez-le de côté pour une utilisation ultérieure.
Placer la casserole sur feu moyen et ajouter l'huile de cuisson. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les graines de cumin et faites cuire jusqu'à ce que les crépitements s'arrêtent.
Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates, les piments verts facultatifs, la coriandre, le cumin moulu et le garam masala. Bien mélanger et cuire de 3 à 5 minutes en remuant souvent pour éviter que le mélange d'épices ne colle à la poêle. Arrosez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez les aubergines et le sel et mélangez bien. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Ajouter la coriandre fraîche hachée (cilantro) et remuer. Cuire encore une minute et éteindre le feu. Servir chaud avec des chapatis ou du riz et votre plat de dal préféré.
Avertissement pour les ustensiles de cuisson en verre
N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre pourrait exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se casser et se cassent occasionnellement.
Variantes de recettes
- Une variante consiste uniquement à cuire l'aubergine et à ajouter les ingrédients à la purée d'aubergine. Ajoutez ensuite 1 gros oignon finement haché, 1 grosse tomate finement hachée, 7 à 8 gousses d'ail finement hachées, 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées, 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde, du sel au goût et le jus d'un demi citron vert. Servir comme avec la version cuite.
- Pour un plat plus épicé, ajouter 1/2 à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile avec les graines de cumin.
Comment conserver et congeler
- Réfrigérez les restes de baingan bharta dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours.
- Si vous envisagez de congeler le plat d'aubergines, omettez la coriandre fraîche. Transférer le baingan bharta dans des contenants hermétiques ou un sac à fermeture éclair et congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le plat soit chaud (au moins 165 F). Ajoutez la coriandre hachée juste avant de servir.
Que signifie Baingan ?
Baingan est l'hindi pour aubergine/aubergine, qui est originaire du sous-continent indien en Asie du Sud.
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