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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le couscous est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine et moyen-orientale et ressemble beaucoup aux petites pâtes comme l'orzo. Les pâtes, quant à elles, sont fabriquées à partir de blé moulu tandis que le couscous se compose de petites boules cuites à la vapeur, à base de semoule de blé dur concassée. Cette distinction mise à part, cependant, il peut être utilisé de manière très similaire comme plat d'accompagnement féculent ou comme base d'une salade. Lorsqu'il est bien cuit, il doit avoir une texture très légère et mousseuse.
Vous pouvez généralement trouver du couscous dans le rayon des pâtes de votre supermarché ou parfois dans la section des céréales. Le couscous traditionnel est assez petit, mais vous trouverez également de plus grosses boules de couscous appelées couscous israélien ou perlé. Techniquement, les deux ne sont pas exactement les mêmes, mais de nombreux fabricants ne font pas la distinction et vous verrez les deux types d'étiquettes. Cette recette utilise le plus gros style perlé, mais n'hésitez pas à utiliser les plus petits grains si vous préférez.
Comme les pâtes, le couscous a une saveur douce et bénéficie de l'ajout d'ingrédients savoureux comme les légumes et les épices. Les pois chiches pré-torréfiés leur donnent un joli croquant et une belle texture contre le couscous doux et moelleux. La torréfaction des tomates cerises augmente considérablement leur douceur et caramélise leur jus. C'est aussi un excellent moyen d'amadouer le plus de saveurde tomates hors saison.
Dans cette recette, des épices à falafel traditionnelles, telles que le cumin et la coriandre, sont saupoudrées sur les pois chiches et les tomates avant la torréfaction. La torréfaction rend également les épices plus aromatiques.
La feta fraîche émiettée ajoute à la fois de la saveur et du sel au plat fini. Servez-le en accompagnement d'un poulet ou d'un poisson grillé. Emballez ensuite les restes pour le déjeuner du lendemain. Les saveurs se fondront encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de couscous perlé ou de couscous israélien
- 2 1/2 tasses d'eau
- 4 onces de fromage feta, coupé en cubes ou émietté
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée ou de persil
- Sel, au goût
Étapes pour le faire
- Préchauffer le four à 400 F.
- Mélanger le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre d'ail et le poivre noir dans un petit bol.
- Mélangez les tomates cerises avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec la moitié du mélange d'épices.
- Mélangez les pois chiches avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec l'autre moitié du mélange d'épices.
- Placez les pois chiches et les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four environ 30 minutes.
- Amenez l'eau à unfaire bouillir dans une grande casserole et ajouter le couscous. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer encore 5 à 7 minutes. Remuer à la fourchette et assaisonner légèrement de sel. Rappelez-vous que le fromage feta ajoutera beaucoup de sel au plat final.
- Ajouter les pois chiches rôtis et les tomates au couscous cuit, incorporer la coriandre ou le persil et saupoudrer de fromage feta. Servir chaud ou à température ambiante.
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