Recette de crêpes aux oignons verts

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Recette de crêpes aux oignons verts
Recette de crêpes aux oignons verts
Anonim

La meilleure partie de la fabrication de vos propres crêpes aux oignons verts à la maison est d'apprendre à créer la texture parfaite pour votre palais. Ces crêpes sont simples mais peuvent varier un peu avec de petits changements à la recette. La température de l'eau, l'épaisseur de la crêpe et la quantité d'huile dans laquelle elle est frite contribuent toutes au goût du plat fini. Une pâte à l'eau chaude a tendance à être plus molle, tandis qu'une pâte à l'eau froide est plus moelleuse. Les crêpes plus épaisses frites dans plus d'huile sont riches et feuilletées, tandis que les crêpes fines légèrement frites sont plus délicates.

Cette recette de crêpes aux oignons verts vise un terrain d'entente. Jouez avec, découvrez ce que vous aimez et personnalisez ces pancakes.

Ingrédients

Pour les Pancakes:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse d'eau bouillante
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 2 tasses d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices

Pour la trempette:

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 échalote, parties blanches uniquement, finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café d'huile de piment du Sichuan

Faire la pâte à crêpes

  1. Rassemblez lesingrédients.
  2. Mettez la farine et le sel dans un bol à mélanger. Bien mélanger.
  3. Faites une petite dépression au centre de la farine et versez-y l'eau chaude. Ne mélangez pas, laissez simplement tremper. Attendez 10 minutes, puis ajoutez l'eau froide et 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
  4. Mélanger en une pâte rugueuse, puis pétrir à la main jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Laisser reposer la pâte sur le comptoir pendant 20 minutes, recouverte d'un bol à l'envers.
  5. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux, chacun de la taille d'un œuf.
  6. Huilez légèrement votre plan de travail. Rouler l'un des morceaux de pâte en un cercle mince d'environ 7 pouces de large. Badigeonnez la pâte d'un peu d'huile et saupoudrez-la d'une pincée de poudre de cinq épices et d'environ 1/2 tasse d'oignons verts hachés.
  7. Pliez la crêpe en trois comme une lettre commerciale, puis pliez-la à nouveau en deux dans le même sens. Cela vous donnera une longue corde avec six couches de pâte.
  8. Enroulez cette corde en spirale. Répéter avec les morceaux de pâte restants. Couvrez les spirales et reposez-vous pendant 15 minutes.

Préparer la trempette

  1. Pendant que la pâte à crêpes repose, rassemblez les ingrédients et préparez la trempette.
  2. Ajoutez tous les ingrédients - sauce soja, oignon vert, eau, vinaigre de riz, miel et huile de piment du Sichuan - dans un petit bol et mélangez bien. Mettez de côté.

Préparer les Pancakes

  1. Lorsque les spirales de pâte se sont reposées, roulez chaque morceau une fois de plus en une crêpe d'environ 7 pouces de large.
  2. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Enduire le plat d'une petite quantité dehuile végétale.
  3. Lorsque la poêle est chaude, faites frire une crêpe pendant 2 à 3 minutes d'un côté, puis retournez-la et faites-la frire pendant 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répéter avec les crêpes restantes.
  4. Coupez chaque pancake en 6 parts. Servir immédiatement avec la trempette en accompagnement.

Conseils

  • La clé des crêpes feuilletées aux oignons verts est de les rouler d'abord très finement sur une surface légèrement huilée, plutôt que sur une surface farinée. Pour cette raison, une surface dure et lisse comme le granit, le marbre ou une planche en plastique lisse fonctionne mieux. Ensuite, badigeonnez les crêpes d'huile avant de les garnir, de les plier, de les enrouler et de les rouler à nouveau dans leur forme finale.
  • Vous pouvez former les pancakes longtemps avant de les cuire et de les servir. Séparez simplement les crêpes crues avec des feuilles de cire ou de papier sulfurisé légèrement huilées et conservez-les dans un sac à fermeture éclair au réfrigérateur pendant quelques jours.
  • Vous pouvez également faire cuire les crêpes à l'avance et les conserver entre des feuilles de papier sulfurisé dans un sac de congélation jusqu'à quatre mois. Décongelez les crêpes surgelées et faites-les revenir brièvement pour les rendre croustillantes avant de servir.

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