Recette classique de garniture de tarte à la meringue

Table des matières:

Recette classique de garniture de tarte à la meringue
Recette classique de garniture de tarte à la meringue
Anonim

Il n'y a rien de tel qu'une meringue moelleuse et rêveuse pour garnir votre tarte. Ce n'est pas difficile à réaliser, mais c'est le genre de recette où vous voulez que votre bol et vos batteurs soient absolument propres et que les blancs d'œufs, qui sont fouettés avec un peu de crème de tartre, soient à température ambiante. Cela aidera à produire le volume le plus constant et le plus stable dans votre meringue.

Il existe trois types de base de meringue: française, italienne et suisse. Cette garniture de tarte à la meringue, connue sous le nom de meringue française ou commune, est une simple combinaison de blancs d'œufs fouettés avec du sucre. C'est le type de meringue le plus facile à faire. La meringue italienne est préparée en ajoutant lentement du sucre fondu chaud pendant que vous battez les blancs d'œufs, tandis que la meringue suisse est préparée en fouettant le sucre et les blancs d'œufs ensemble à feu vif.

La meringue française est une délicieuse garniture pour une tarte ou une tarte au chocolat, à la banane ou au citron meringuée. Une meringue à deux œufs suffit pour une tarte ou une tarte de taille moyenne, tandis qu'une meringue à trois œufs convient mieux pour une tarte plus grosse ou une meringue haute. La crème de tartre est utilisée dans cette recette car elle offre un peu plus de stabilité aux délicats blancs d'œufs montés en neige. Si vous n'avez pas de crème de tartre, vous pouvez la laisser de côté et la recette devrait toujours fonctionner. Si vous pouvez trouver du sucre superfin, c'est le meilleur sucre à utiliser dans une meringue, car il se dissout facilement pour un crémeuxrésultat.

Pour des raisons de sécurité, une meringue doit être cuite à la température minimale de sécurité de 160 F. Ne mangez pas de meringue crue, car elle contient des blancs d'œufs crus.

"Cette recette utilise une meringue à la française, qui est le moyen le plus simple d'obtenir une belle meringue aérée et moelleuse. Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre vous permet d'avoir une garniture sucrée pour une tarte, ou vous pouvez même cuire la meringue séparément jusqu'à ce qu'elle soit croustillante pour des biscuits ou le début d'une pavlova." -Tracy Wilk

Image
Image

Ingrédients

Pour une meringue aux 2 œufs:

  • 2 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • Pinch sel
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 4 cuillères à soupe de sucre, de préférence super fin
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Pour une meringue aux 3 œufs:

  • 3 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • Pinch sel
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 6 cuillères à soupe de sucre, de préférence super fin
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

Image
Image

Dans un bol à mélanger, de préférence en acier inoxydable ou en verre, battre les blancs d'œufs et une pincée de sel à la faible vitesse d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Image
Image

Ajoutez la crème de tartre et augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, avec de grosses bulles se formant sur les bords.

Image
Image

Avec le mélangeur en marche, ajoutez le sucre quelques cuillères à café à la fois, en mélangeant complètement le sucreavant d'en rajouter. Continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé.

Image
Image

Continuez à battre jusqu'à ce que les pics soient fermes mais toujours brillants. Ajouter la vanille.

Image
Image

Déposez la meringue sur la garniture de tarte chaude. Si vous garnissez une garniture de tarte non cuite, laissez-la à température ambiante (pas froide) avant de la garnir de meringue. Étalez la meringue sur le bord de la croûte pour sceller la garniture. Agitez-la avec le dos d'une cuillère pour créer des pointes décoratives sur la tarte.

Image
Image

Cuire au four à 350 F/180 C/Gas Mark 4 pendant environ 12 minutes pour 2 blancs d'œufs ou environ 15 minutes pour 3 blancs d'œufs.

Image
Image

Servir et déguster.

Image
Image

Avertissement des œufs crus

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.

Conseils

  • Séparez les œufs pendant qu'ils sont froids (c'est plus facile), mais les blancs d'œufs à température ambiante fouettent plus facilement que les blancs d'œufs froids.
  • Assurez-vous d'étendre la meringue jusqu'à la croûte; sinon, la meringue pourrait rétrécir sur la garniture lors de la cuisson.
  • Un mélange de fécule de maïs et d'eau est un excellent moyen de donner plus de stabilité à une meringue, surtout par temps humide. Faire une pâte avec 1/4 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à café d'eau. Chauffez-le au four à micro-ondes pendant 10 ou 15 secondes, ou jusqu'à ce que la pâte soit claire. Une fois que les pics se sont formés sur votre mélange de meringue, incorporez le mélange de fécule de maïs, en ajoutant une cuillère à café à la fois.
  • Lors de la fabrication de la meringue, il y a un problème appelé "pleurage" ou "perlage" quipeut provenir du sucre ou de l'humidité. Pour éviter cela, veillez à ne pas réfrigérer la meringue encore chaude, ni à la cuire trop longtemps ou à une température trop élevée.
  • Dans certains cas, la météo, la température de cuisson ou la technique peuvent causer des problèmes lors de la fabrication de la meringue. Donc, si quelque chose ne va pas, revenez en arrière et réessayez.

Pouvez-vous battre la meringue ?

Si votre meringue n'est pas duveteuse, ou si elle tombe à plat, a l'air sèche ou granuleuse, ou se dégonfle, elle a été trop battue. Le remède le plus rapide consiste à battre un blanc d'œuf séparément, puis à l'incorporer délicatement aux blancs battus jusqu'à ce qu'ils redeviennent brillants.

Comment utiliser

La meringue française est idéale pour garnir des tartes ou des tartes de style pudding. Il peut également être utilisé pour garnir le pudding à la banane à l'ancienne, l'Alaska cuit au four, les barres, d'autres types de tartes ou même pour glacer les gâteaux. Assurez-vous simplement de cuire avant de manger pour bien cuire la meringue.

Conseillé: