Recette facile de jambon bouilli glacé à la marmelade

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Recette facile de jambon bouilli glacé à la marmelade
Recette facile de jambon bouilli glacé à la marmelade
Anonim

Pour faire un jambon bouilli, vous avez besoin de gammon, une forme de porc traité par salage ou saumurage qui doit être cuit avant de pouvoir être consommé en toute sécurité. Toujours un favori lors de célébrations telles que Noël, le jambon bouilli est également l'offre typique du lendemain de Noël et populaire à Pâques. Il fait un merveilleux déjeuner et est idéal pour les buffets.

Ce jambon glacé à la marmelade est une alternative délicieuse et fruitée aux jambons plus traditionnels au miel ou à la mélasse. L'utilisation de marmelade et de cassonade comme glaçage crée un merveilleux enrobage collant qui, étonnamment, ne domine pas les saveurs délicates du jambon.

Vérifiez toujours si le jambon que vous achetez doit être trempé avant la cuisson pour éliminer le goût salé, bien que de nombreuses marques utilisent un processus de séchage plus doux qui ne nécessite pas de trempage. Le jambon peut être préparé un jour ou deux à l'avance puis emballé et conservé au réfrigérateur non tranché. Ne découpez pas avant d'en avoir besoin ou la viande perdra sa couleur, bien que cela n'affecte pas la saveur. Servez-le chaud en tranches épaisses avec des pommes de terre bouillies et des légumes rôtis, ou tranchez-le finement lorsqu'il est froid pour des salades ou des sandwichs avec du chutney et des cornichons.

Ingrédients

  • 1 oignon rouge moyen, coupé en quatre
  • 1 poireau, haché et lavé
  • 2 carottes, pelées et coupées grossièrement
  • 2 branches de céleri, nettoyées et grossièrementhaché
  • 2 onces de persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 livres de jambon, ou jambon cru, désossé et légèrement roulé
  • 2 onces de clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à soupe de marmelade coupée en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée douce

Étapes pour le faire

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Placez tous les légumes hachés grossièrement dans une casserole assez grande pour les contenir ainsi que le jambon avec de la place pour le liquide. Déposer le jambon sur les légumes et couvrir d'eau froide en s'assurant que la viande est sous l'eau. Si le gammon flotte vers le haut, placez une assiette lourde dessus pour alourdir le gammon.
  3. Porter le jambon à ébullition douce. À l'aide d'une écumoire, enlevez toute écume blanche qui pourrait remonter à la surface. Après environ 20 minutes, baissez le feu et poursuivez la cuisson du jambon pendant une heure supplémentaire.
  4. Préchauffer le four à 400 F.
  5. Retirez le gammon de l'eau et placez-le sur une casserole avec une grille afin que l'excès de liquide puisse s'écouler. Conservez le bouillon comme base pour d'autres recettes (voir ci-dessous).
  6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau dure du jambon, en laissant une couche de graisse d'au plus 1/8 d'épaisseur.
  7. Coupez légèrement la graisse en diagonale de 3/4 po dans les deux sens pour créer un motif en losange. Clouez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  8. Faites votre glaçage en mélangeant la marmelade et le sucre dans un petit bol.
  9. Étendez le glaçage sur le jambon et placez-le dans un plat à rôtir, à découvert.
  10. Cuire à four chaud pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sucre aitfondu, bouillonne et a pris une couleur brun doré. En raison de la forte teneur en sucre du glaçage, il peut passer de doré à brûlé en quelques secondes, il est donc préférable de le retirer du four le plus tôt possible et de surveiller de près le processus de caramélisation.
  11. Sortez le jambon du four et laissez-le refroidir légèrement pendant au moins 15 minutes si vous le servez immédiatement. Ou refroidissez entièrement le jambon si vous le conservez.
  12. Profitez !

Comment utiliser les restes

Ne vous débarrassez pas du bouillon savoureux résultant de la cuisson du jambon. Voici quelques idées sur la façon de l'utiliser et de le ranger:

  • Une fois qu'il est froid, mixez-le à grande vitesse et congelez-le dans des bacs à glaçons afin que chaque cube puisse être ajouté aux sauces et aux soupes.
  • Le bouillon mélangé peut être la base d'une soupe aux pois verts et au jambon.
  • Hachez la viande d'un poulet rôti et ajoutez-la à 6 tasses de bouillon. Ajoutez 1/2 tasse de riz ou d'orzo et préparez une délicieuse soupe au poulet.
  • Mélanger le bouillon mélangé avec des nouilles aux œufs et des pois et carottes surgelés.
  • Le bouillon mixé seul peut être servi en apéritif avec des petits pains chauds et du beurre fouetté.

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