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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Tortilla española, ou omelette espagnole, est un plat couramment servi en Espagne. Dans un pays rempli de cuisine régionale, certains pourraient l'appeler le plat national. On l'appelle localement tortilla de patatas et les bars et cafés de tout le pays l'offrent comme tapa ou apéritif. Dans les maisons espagnoles, cependant, il est souvent servi comme dîner léger. Moelleuse, savoureuse, copieuse et tout simplement délicieuse, une tranche de tortilla est la combinaison parfaite d'ingrédients exceptionnels. Comme il y a si peu de composants, la clé d'un plat parfait est d'utiliser une bonne huile d'olive et des œufs frais. L'huile est utilisée pour cuire les pommes de terre et sa saveur peut être goûtée à travers le plat fini.
Parce qu'il se conserve bien au réfrigérateur et qu'il se déguste froid, ce plat peut être préparé à l'avance, et également transformé en élément pour bocadillos, ou sandwichs, en plaçant une tranche d'omelette entre deux morceaux d'un baguette. C'est incroyable pour une collation en milieu de matinée - rien ne vaut un morceau de tortilla avec une tasse de café con leche fumant.
Notre tortilla donne 8 à 10 portions en entrée ou 6 portions en plat principal. Servez-le avec du sofrito, du pain croûté frais et une simple salade. Nous vous recommandons d'utiliser des pommes de terre du Yukon pour de meilleurs résultats.
"La chose parfaite à apporter à un brunch ou à un repas-partage. Il est facile de le personnaliser en utilisant tout ce que vous avez sous la main(piments verts, tranches de chorizo, herbes fraîches). Tous ceux qui aiment les œufs et les pommes de terre (surtout dans le même plat) apprécieront de faire et de manger ça." -Colleen Graham
Ingrédients
- 6 à 7 pommes de terre moyennes, pelées
- 1 oignon jaune moyen, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
- 1/2 cuillère à soupe de sel kasher, ou au goût
- 1 1/2 à 2 tasses d'huile d'olive espagnole, pour la friture
- 5 gros œufs
Étapes pour le faire
- Rassemblez les ingrédients.
- Tranchez les pommes de terre à la main. Les robots culinaires pourraient les trancher trop finement et les pommes de terre pourraient coller les unes aux autres lors de la cuisson.
- Déposez un seul morceau de pomme de terre ou un morceau de pain dans l'huile pourdéterminer quand l'huile est assez chaude pour faire frire les pommes de terre et les oignons. Le morceau de nourriture doit grésiller lorsque l'huile est prête.
- Surveillez la chaleur pendant la friture. Si l'huile est trop chaude, les pommes de terre bruniront rapidement à l'extérieur mais seront crues à l'intérieur.
- Ajouter 1 poivron vert ou rouge haché aux pommes de terre et aux oignons et faire frire.
- Découpez un chorizo espagnol et ajoutez-le au mélange de pommes de terre et d'oignons après la friture. Ou coupez simplement du chorizo espagnol et mélangez-le avec des œufs battus dans la poêle.
- Ajouter des tranches de 1/4 de pouce de jambon Serrano finement haché au mélange de pommes de terre et d'oignons après la friture. Le bacon canadien ou le jambon fumé de charcuterie conviennent bien à cette variante. Attention à ajuster le sel en conséquence, car le jambon peut être très salé.
Coupez les pommes de terre épluchées en deux dans le sens de la longueur. Avec le côté plat sur la surface de coupe, couper les pommes de terre en morceaux d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer les pommes de terre et les oignons dans un grand bol, saupoudrer de sel et mélanger.
Dans une grande poêle à frire épaisse et antiadhésive, chauffer 1 1/2 tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif. Placez délicatement le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la poêle à frire, en l'étalant uniformément sur la surface. L'huile doit presque recouvrir les pommes de terre. Baissez légèrement le feu pour que les pommes de terre ne brûlent pas. Faites-les frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et crémeuses.
Cuire le mélange jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites - si une tranche de pomme de terre se brise facilement lorsqu'on la pique avec une spatule, les pommes de terre sont cuites. Retirer le mélange du feu et égoutter ou retirer avec une écumoire. Laissez refroidir les pommes de terre. Pour accélérer le processus, étalez-les soigneusement sur une plaque à pâtisserie.
Casser les œufs dans un grand bol et battre à la main avec un fouet ou une fourchette. Verser sur la pomme de terre-oignon refroidiemélange. Mélanger avec une grande cuillère. Laisser reposer environ 5 minutes.
Dans une poêle antiadhésive de 9 ou 10 pouces, faites chauffer à feu moyen 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Ajouter le mélange d'œufs en l'étalant uniformément. Laisser l'œuf cuire sur les bords. Soulevez délicatement un côté de l'omelette pour vérifier si l'œuf a légèrement bruni. L'intérieur du mélange ne doit pas être complètement cuit et l'œuf sera encore liquide.
Lorsque le mélange a bruni au fond, retirez la casserole du feu et placez une grande assiette plus grande que votre casserole dessus. Tournez la poêle le long de l'assiette pour que la tortilla repose sur l'assiette.
Remettez la poêle à frire sur la cuisinière et mettez juste assez d'huile restante pour couvrir le fond et les côtés de la poêle. Laissez la poêle se réchauffer pendant environ 30 secondes.
Glisser l'omelette de l'assiette dans la poêle. Façonner les côtés de l'omelette à l'aide de la spatule et laisser cuire 3 à 4 minutes. Éteignez le feu et laissez la tortilla reposer dans la poêle pendant 2 minutes supplémentaires. Faites glisser l'omelette sur une assiette ou une planche à découper et coupez-la en 6 à 8 morceaux, comme une tarte.
Profitez !
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