Comment faire des cappelletti : "petits chapeaux" de pâtes fourrées

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Comment faire des cappelletti : "petits chapeaux" de pâtes fourrées
Comment faire des cappelletti : "petits chapeaux" de pâtes fourrées
Anonim

Cappelletti sont un type de pâtes fraîches farcies originaires de la région nord de l'Italie de l'Émilie-Romagne, en particulier autour des villes de Modène et de Bologne. Ils remontent au moins au Moyen Âge où ils constituaient un aliment de luxe pour les tables des aristocrates. Le nom cappelletti signifie "petits chapeaux", ce à quoi ressemble leur forme arrondie.

Cappelletti peut être fait de cercles ou de carrés de pâte, ce qui change légèrement leur forme, mais le processus de pliage est le même. Ils sont le plus souvent servis dans un bouillon de viande, mais peuvent également être servis dans une sauce à la viande, dans de la crème épaisse légèrement chauffée, avec une simple sauce aux noix, ou mélangés dans du beurre noisette avec de la sauge fraîche.

Ingrédients

Pour la garniture:

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 poitrine de poulet ou 4 onces de porc maigre
  • 1 tasse de fromage ricotta frais
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 gros œuf
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de zeste de citron, facultatif
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Pour les pâtes:

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel de mer

Faire la garniture

Rassemblez lesingrédients.

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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le poulet.

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Laisser refroidir puis couper en petits morceaux.

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À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, mélanger le poulet sauté, la ricotta, le Parmigiano-Reggiano, l'œuf entier, le jaune d'œuf, la muscade, le zeste de citron (le cas échéant), le sel et le poivre pour former une pâte fine. (Si la ricotta est très molle, omettez le blanc d'œuf et utilisez seulement 2 jaunes à la place. Si, par contre, le mélange est trop ferme, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire.)

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Faire les pâtes

Rassemblez les ingrédients.

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Faites un monticule avec la farine sur votre plan de travail et formez un puits au milieu.

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Casser les œufs au centre du puits et ajouter le sel.

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Travailler les œufs et la farine avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, en ajoutant juste quelques gouttes d'eau, si nécessaire, pas plus.

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Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et assez élastique. Ne lésinez pas sur le pétrissage, sinon la pâte se déchirera pendant que vous l'étalerez.

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Séparer la pâte en 2 morceaux.

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Farinez votre surface de travail (les comptoirs en marbre sont idéaux pour cela, bien que le bois ou le formica fonctionnent aussi) et commencez à étaler la pâte, en la roulant à partir du milieu, en la retournant de temps en temps et en la farineant si nécessaire pour l'empêcher de coller.

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Continuez à tourner et à rouler jusqu'à ce que vous ayez unfeuille presque transparente - aussi fine qu'un centime ou plus mince si vous pouvez le gérer, car les pâtes doubleront presque d'épaisseur pendant la cuisson.

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Façonner les Cappelletti

Une fois que vous avez étalé une fine feuille de pâtes sur une surface bien farinée, utilisez un emporte-pièce rond (vous pouvez également utiliser un tampon à raviolo rond ou carré ou un emporte-pièce à rouler cannelé) pour couper des cercles de pâte de 2 pouces de diamètre.

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Placer 1 cuillère à café rase de farce au milieu de chaque cercle.

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Du bout du doigt ou d'un pinceau à pâtisserie, humectez les bords du cercle avec un peu d'eau pour qu'ils se scellent.

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Pliez les cercles en deux sur la garniture pour former des demi-lunes, en appuyant avec vos doigts pour sceller le bord.

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Puis tirez les deux coins l'un vers l'autre, en les faisant se chevaucher, et appuyez sur les pointes pour les aider à adhérer ensemble.

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Continuer jusqu'à ce que tous les cappelletti soient faits.

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Faites bouillir les pâtes dans du bouillon ou de l'eau pendant 3 à 5 minutes, selon la façon dont vous souhaitez servir les cappelletti, et servez.

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Comment servir

  • Pour servir dans un bouillon, faire bouillir dans du poulet ou un autre bouillon de viande pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Servir les pâtes cuites dans un bol nappé de bouillon.
  • Vous pouvez également faire bouillir les cappelletti dans de l'eau et les servir dans une sauce à la viande ou mélangés avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Cappelleti contre Tortellini

Cappelletisont similaires et souvent confondus avec les tortellini, une autre pâte farcie du nord de l'Italie. Les deux sont généralement préparés avec une garniture à la viande et au fromage (bien que parfois ce ne soit que du fromage) et généralement servis dans un bouillon de poulet, souvent le jour du Nouvel An ou dans le cadre d'un grand festin de Noël ou d'une autre célébration spéciale. Ces jours-ci, ils sont un plat typique de Noël dans toute l'Italie centrale.

La différence entre les deux pâtes réside dans la taille (les tortellinis ont tendance à être plus petits, à peu près de la taille d'un marbre, tandis que les cappelletti sont généralement un peu plus gros) et dans le pliage. Un cappeletto ressemble à un élégant chapeau pointu avec un bord rond et renversé (parfois festonné), tandis que le tortellino ressemble plus à la boulette de wonton chinois en forme de "bouton de fleur". Les cappelletti ont également une forme assez similaire aux boulettes russes appelées pelmeni, bien qu'elles soient plus grosses et aient des garnitures différentes.

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