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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Le sirop tonique est l'édulcorant aromatisé utilisé pour fabriquer de l'eau tonique, et il comprend généralement de la quinine dérivée de l'écorce de quinquina. La quinine est responsable du goût sec et semi-amer du tonique, mais une trop grande quantité peut être toxique, et le sirop tonique fait maison avec du quinquina peut être une entreprise dangereuse. Cette recette de sirop tonique sans quinine offre un moyen sûr de préparer une eau tonique savoureuse à la maison. Vous pouvez profiter d'un verre rafraîchissant d'eau tonique directement ou l'utiliser pour un gin tonic et d'autres cocktails.
Pour reproduire ce goût caractéristique de l'eau tonique, ce sirop utilise de l'écorce de quassia. Lorsqu'il est associé à la racine de pissenlit et au houblon séché, l'amertume du soda fini imite celle trouvée dans l'eau tonique. Le bouquet botanique comprend de la citronnelle, des écorces d'agrumes, du piment de la Jamaïque et de la cardamome, tandis que la lavande lui donne une belle touche florale. Cette combinaison crée un sirop tonique avec une saveur vive et agréablement amère, et chaque aspect de la recette peut être adapté à votre goût personnel.
La méthode est simple: vous commencerez par faire bouillir les ingrédients amers, puis ajouterez les autres plantes pour faire une eau aromatique. Après une infusion de trois jours, l'eau filtrée est mélangée avec un sirop simple riche et de l'acide citrique pour produire le sirop tonique. Il doit être très sucré puisque vous le diluerez avecde l'eau gazeuse ordinaire pour créer de l'eau tonique.
Ingrédients
Pour l'eau aromatique:
- 3 tasses (681 millilitres) d'eau
- 1/4 once (7 grammes) d'écorce de quassia
- 1 1/2 cuillères à soupe de houblon séché, facultatif
- 1 cuillère à café (3 grammes) de racine de pissenlit séché
- 1 cuillère à soupe (2 grammes) de lavande culinaire, facultatif
- 6 gousses de cardamome verte
- 4 baies de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à café de citronnelle séchée, réhydratée
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 25 grammes de zeste de citron, de 2 à 3 citrons
- 20 grammes de zeste de citron vert, de 2 à 3 citrons verts
- 10 grammes de zeste d'orange, à partir d'une petite orange
Pour le Sirop Tonique:
- 3/4 tasse (170 millilitres) d'eau
- 1 1/2 tasses (297 grammes) de sucre
- 2 à 3 cuillères à café (6 à 9 grammes) d'acide citrique, au goût
- Eau gazeuse, pour servir
Faire l'eau aromatique
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, mélanger 3 tasses d'eau, l'écorce de quassia, le houblon (le cas échéant) et la racine de pissenlit. Couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes.
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la lavande (le cas échéant), la cardamome, le piment de la Jamaïque, la citronnelle réhydratée et le sel. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
À l'aide d'un épluche-légume, couper la peau de 2 gros ou 3 petits citrons et limes et 1 petite orange.
Versez l'eau aromatique fraîche dans un bocal d'un litre et ajoutez les écorces d'agrumes. Filmer, secouer et réfrigérer 3jours, en secouant quotidiennement.
Filtrez les plantes de l'eau à l'aide d'une passoire à mailles fines et de deux couches de gaze. Pour éliminer plus de particules, filtrez l'eau une ou deux fois de plus à travers une étamine rincée si vous le souhaitez. Cela devrait donner environ 2 1/4 tasses d'eau aromatique.
Conseils
- Les ingrédients aromatisants sont disponibles dans les magasins qui vendent des herbes et des épices en vrac et sont faciles à trouver en ligne.
- Utilisez une balance de cuisine pour mesurer avec précision les ingrédients. Ceci est particulièrement important lorsque vous expérimentez votre recette personnalisée.
- Le houblon séché et la citronnelle sont très légers et difficiles à peser dans ces petites quantités. Les sauts n'ont pas besoin d'être extrêmement précis; empilez-les simplement dans une cuillère à soupe.
- Pour réhydrater la citronnelle séchée, couvrir 2 cuillères à café d'un peu d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes. Bien qu'il ne soit pas nécessaire car il est ajouté à l'eau, cela fait ressortir plus de saveur.
- Le nombre de fruits nécessaires dépend de la taille. Pressez les fruits pelés pour les utiliser dans des recettes telles que le mélange acide fait maison.
- Un éplucheur de légumes est le moyen le plus rapide d'éplucher autant de fruits et d'éviter la peau blanche amère.
Préparer le sirop tonique
Rassemblez les ingrédients.
Dans une petite casserole, porter à ébullition 3/4 tasse d'eau. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Cela devrait donner environ 1 1/2 tasse de sirop simple riche.
Mélanger le sirop tonique: Ajouter 1 tasse desirop simple et 2 cuillères à café d'acide citrique dans le pot d'eau aromatique et bien mélanger. Pour tester le goût du sirop tonique, versez 1 cuillère à soupe (1/2 once) dans un petit verre et recouvrez d'environ 1/4 tasse (2 onces) d'eau gazeuse. Ajoutez plus de sirop simple dans le pot pour l'adoucir et plus d'acide citrique pour plus d'acidité et un regain de saveur. Testez avec de l'eau gazeuse après chaque ajout jusqu'à ce qu'elle convienne à votre goût.
Réfrigérez le sirop tonic dans un pot hermétique où il se conservera environ 3 semaines. Il y aura une certaine séparation; agitez avant de mélanger avec de l'eau gazeuse et de l'utiliser dans vos boissons préférées. Profitez-en.
Comment utiliser le sirop tonique
Ce sirop tonique sans quinine est sûr à boire dans n'importe quel rapport, mais mieux à environ 1 partie de sirop pour 3 parties de soda. Commencez par ces suggestions et ajustez les proportions selon vos goûts.
- Pour faire de l'eau tonique, mélangez 2 onces de sirop tonique et 6 onces d'eau gazeuse. À boire sur glace avec un quartier de citron vert ou à utiliser dans des cocktails.
- Pour une eau tonique plus sèche, utilisez 1 once de sirop tonique et 6 onces d'eau gazeuse.
- Pour faire un gin tonic, versez 1 à 2 onces de sirop tonic, 2 onces de gin (ou autre liqueur) et 2 à 4 onces d'eau gazeuse.
Variantes de recettes
- La racine de gentiane est une bonne alternative amère à l'écorce de quassia. Ce n'est pas aussi amer, alors augmentez à 28 grammes. Il absorbera également plus d'eau; augmenter l'eau bouillante à 3 1/2 ou 4 tasses.
- Ajouter le jus d'un gros citron pour booster les agrumes et faire un soda au citron amer.
- Comme alternative à l'acide citrique,ajouter le jus de 2 citrons (environ 1/3 tasse) et de 2 citrons verts (environ 1/4 tasse) à l'eau d'infusion. L'acide citrique agit comme un conservateur et l'utilisation de jus d'agrumes seuls peut réduire la durée de conservation du sirop d'environ une semaine.
- Utilisez 1 ou 2 tiges de citronnelle fraîche (coupées en gros morceaux et meurtries) pour remplacer les 2 cuillères à café de citronnelle séchée.
- D'autres ingrédients aromatisants que vous pouvez ajouter au sirop tonique comprennent la cannelle de Ceylan, les graines de coriandre, la fleur de sureau et le gingembre.
- L'eau gazeuse ordinaire n'est ni aromatisée ni sucrée. Le club soda comprend généralement du sodium mais pas d'édulcorant, et peut être utilisé comme substitut sans modifier le sirop tonique.
Le sirop tonique peut-il être utilisé dans une machine à soda ?
Les fabricants de sodas varient considérablement, et certains modèles peuvent être en mesure d'utiliser le sirop tonique fait maison. Lisez les instructions du fabricant de votre machine avant de l'essayer. la quantité de sirop nécessaire nécessite une expérimentation. La meilleure approche pour la plupart est de carbonater de l'eau ordinaire et de la garder hermétiquement fermée et réfrigérée. Cela vous permet de préparer chaque verre d'eau tonique à partir de zéro et de goûter. Par exemple, vous voudrez peut-être que le tonique d'un tonique à la vodka soit un peu plus sucré et savoureux que celui d'un tonique au whisky.
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