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2024 Auteur: Isaac Marshman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 05:58
Les sanddabs, également orthographiés "sand dabs", sont une délicatesse régionale sur la côte pacifique américaine. Ce sont de petites limandes que la plupart des cuisiniers font frire très simplement dans de l'huile. Cette recette utilise l'ancienne méthode Spencer de friture au four, qui utilise un peu moins de graisse, bien qu'elle ne soit pas moins calorique, car vous recouvrirez le poisson de mayonnaise maison avant de le rouler dans la chapelure. Servez-le avec une grosse salade estivale de tomates, d'avocat, de maïs sucré et d'oignons doux pour un délicieux repas décontracté pour la famille ou les invités.
Vous n'êtes pas obligé de faire votre propre mayonnaise; bonne qualité acheté en magasin est vraiment très bien. Mais la mayonnaise est facile à préparer et le goût fait maison est tellement meilleur, et cela vaut vraiment le peu de temps supplémentaire pour un repas particulièrement délicieux.
Pour servir, sortez les poissons, laissez-les reposer une minute ou deux, puis disposez-en un ou deux sur une assiette, côté doré vers le haut. La panure ne sera pas croustillante, mais elle sera savoureuse et est destinée à compléter les touches de sable maigres et humides. Un vin blanc riche comme une Roussanne ou un Chardonnay au beurre est bon avec cela, mais une bière blonde ou pilsner l'est aussi.
Ingrédients
Pour la mayonnaise:
- 1 gros jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3/4 tasse d'oliveshuile
Pour la salade:
- 1 livre de tomates fraîches
- 2 avocats moyens
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 tasse d'oignon Vidalia haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 épi de maïs sucré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour les galettes de sable frites au four
- 8 à 12 dabs de sable panés
- 1 à 1 1/2 tasse de chapelure
Préparer la mayonnaise
- Dans un bol, ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, l'eau et le sel kasher et bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter lentement l'huile d'olive en fouettant énergiquement. Une fois que vous avez incorporé une quantité donnée d'huile, vous pouvez vous reposer un peu, puis continuer à ajouter le reste.
- Votre mayonnaise sera jaune et plus douce que la version blanche achetée en magasin. Il sera également plus périssable, alors mettez-le au réfrigérateur pour l'instant.
- Préchauffez votre four à 475 F.
Préparer la salade
- Coupez les tomates en gros morceaux, puis faites de même avec l'avocat, et mettez-les dans un bol. Couvrir avec le jus de citron.
- Ajoutez l'oignon doux finement haché et le persil, puis ajoutez le maïs doux. Utilisez un couteau robuste pour couper les grains de l'épi de maïs; parfois, il est utile de couper d'abord l'épi en deux.
- Mélanger délicatement le tout - ne pas écraser l'avocat - et ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir au goût. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante.
Sanddabs frits au four
- Sortez le poisson et la mayo et remplissez un bol large et peu profond avec la chapelure.
- Appliquez une couche épaisse de mayonnaise sur les sanddabs, puis, en les tenant par la queue, déposez-les une par une dans le bol de chapelure.
- Reprenez le poisson par la queue et retournez l'autre côté sur la chapelure. Assurez-vous qu'ils sont bien couverts.
- Déposez délicatement le poisson avec la peau foncée vers le haut sur une poêle résistante à la chaleur, une plaque à biscuits, du papier d'aluminium huilé ou tout ce dans quoi vous avez l'intention de les faire cuire. Une feuille de silicone de boulanger sur une plaque à biscuits fonctionne particulièrement bien.
- Cuire au four pendant 6 à 12 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien doré. Ne retournez pas.
- Pour servir, sortez les poissons, laissez-les reposer une minute ou deux, puis disposez-en un ou deux sur une assiette avec le côté doré vers le haut avec un côté de la salade. La panure ne sera pas croustillante, mais elle sera savoureuse et est destinée à compléter les touches de sable maigres et humides.
Astuce
Un vin blanc riche comme une Roussanne ou un Chardonnay au beurre est bon avec ça, mais une bière blonde ou pilsner l'est aussi.
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