Recette de biscuits à la crème sure et à la ciboulette

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Recette de biscuits à la crème sure et à la ciboulette
Recette de biscuits à la crème sure et à la ciboulette
Anonim

La crème sure ajoute la saveur et la richesse les plus merveilleuses à un biscuit pur beurre classique. L'ajout de ciboulette place ces mignonnes fermement dans le camp des produits de boulangerie salés, les transformant en "petits pains" parfaits à servir avec à peu près n'importe quoi, mais oui, vous pouvez aussi les manger au petit-déjeuner.

La recette demande qu'un robot culinaire combine les ingrédients secs avec le beurre, ce qui est notre secret pour travailler rapidement, tout en gardant le beurre froid, un aspect important de la fabrication des biscuits. La crème sure est mélangée à la main, puis la pâte se rassemble avec un peu de pétrissage. Les biscuits sont coupés avec un emporte-pièce de 3 pouces et cuits encore plus haut (vous êtes les bienvenus), environ 1 1/2 pouces de précuisson. Badigeonnez-les de beurre salé et éventuellement d'une pincée de sel de mer feuilleté, pour vous assurer que ces recettes faciles de crème sure et de ciboulette sont à peu près aussi parfaites qu'un biscuit peut l'être.

Ingrédients

Pour les Biscuits:

  • 4 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de ciboulette hachée
  • 1 tasse de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
  • 1 1/2 tasse de crème sure

Pour la dorure aux œufs:

  • 1 gros œuf
  • 1 pincée de sel casher

Étapes pour le faire

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Graissez un moule carré de 9 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre ramolli. Tapisser le fond de papier sulfurisé
  3. Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez le beurre froid et la ciboulette dans le bol, puis mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
  5. Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter la crème sure, puis utiliser une cuillère en bois pour mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. (Cela prendra un certain temps. Vous pouvez utiliser vos mains pour pétrir la pâte dans le bol, si vous le souhaitez.)
  6. Transférer la pâte sur un plan de travail (pas besoin de la fariner, mais si vous trouvez que la pâte est trop collante, un peu de farine aidera). Pétrir la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne soit plus friable et que les morceaux secs soient bien intégrés. Il peut sembler que cela n'arrivera jamais, mais cela arrivera. Soyez patient !
  7. Tapotez ou roulez doucement la pâte en un rectangle d'au moins 1 1/2 pouce d'épaisseur pour obtenir un biscuit haut.
  8. À l'aide d'un biscuit de 3 pouces ou d'un emporte-pièce trempé dans de la farine, découpez les biscuits de la pâte. Placez-les dans le moule préparé afin qu'ils se touchent (cela les aide à lever).
  9. Récupérez les restes et roulez à nouveau, puis coupez au besoin. (Notez que les biscuits fabriqués à partir de restes ne seront pas aussi feuilletés et tendres.)
  10. Emballez fermement le moule dans une pellicule plastique et congelez les biscuits pendant au moins 2 heures. Préchauffer le four à 400 F.
  11. Pour faire la dorure, fouetter l'œuf et le sel dans un petit bol
  12. Une fois les biscuits congelés, badigeonnez-leslaver sur le dessus de chacun.
  13. Cuire environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur le dessus et légèrement dorés sur le dessous, en tournant le moule à mi-cuisson. Laissez les biscuits reposer 1 ou 2 minutes dans le moule jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler.
  14. Les biscuits se dégustent de préférence le jour de leur fabrication (enduits de beurre salé), mais peuvent être conservés bien emballés dans du film alimentaire à température ambiante jusqu'à trois jours.

Astuce de recette

  • Ne pas trop pétrir la pâte. Dès qu'ils sont réunis, commencez à découper les biscuits.
  • Ne sautez pas le congélateur car cela aide les biscuits à conserver leur forme et aide à créer ces couches feuilletées.

Variantes de recettes

  • Vous pouvez omettre la ciboulette et remplacer les oignons verts ou les herbes comme le romarin ou le thym. N'hésitez pas à les laisser tous ensemble et à faire des biscuits au beurre nature.
  • Si vous n'utilisez pas la dorure aux œufs, ces biscuits sont sans œufs, mais ils ne seront pas aussi brillants.
  • Si vous ne voulez pas vous occuper de re-rouler les chutes, vous pouvez faire des biscuits carrés en coupant simplement le rectangle de pâte en carrés.

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