Recette de Gâteau au Caramel du Sud

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Recette de Gâteau au Caramel du Sud
Recette de Gâteau au Caramel du Sud
Anonim

Un classique du sud, le gâteau au caramel est composé de couches de gâteau jaune et d'un glaçage au caramel appétissant. Dans cette recette, les deux éléments incluent du babeurre pour une saveur merveilleuse qui compense la douceur du caramel. C'est un gâteau amusant à faire avec des résultats délicieusement irrésistibles.

Inspiré de la célèbre tourte Doberge de la Nouvelle-Orléans, qui a une influence européenne du Vieux Monde, le gâteau au caramel traditionnel du Sud peut sembler une tâche ardue. Cette recette est un peu plus facile et conçue pour aider les boulangers qui souhaitent améliorer leurs compétences en pâtisserie sans trop de difficulté. Assurez-vous de lire la recette et les conseils et que tout soit prêt, car de nombreuses étapes nécessitent que vous travailliez rapidement.

La version à deux couches est fabriquée dans des moules à gâteau de 9 pouces, que de nombreux cuisiniers à domicile possèdent déjà. Si vous en avez, vous pouvez faire le gâteau à trois couches plus traditionnel en divisant la pâte entre trois moules de 8 pouces; réduire le temps de cuisson d'environ 10 minutes. Les gâteaux sont faciles à préparer avec de la farine tout usage et d'autres ingrédients standard. Si vous préférez utiliser de la farine auto-levante, utilisez la même quantité que la farine tout usage et éliminez la levure chimique et le sel, qui sont inclus dans la farine auto-levante.

Le glaçage au caramel cuit est similaire au bonbon au caramel; le sucre est fondu, combiné avec du beurre et du lait, puiscuit à une température précise. Cependant, cette recette ne l'amène pas au stade du bonbon. La température plus fraîche le rend moins stressant et offre un temps de travail plus long pour décorer le gâteau.

Un pur dessert réconfortant, le gâteau au caramel du Sud est un régal fantastique pour les rassemblements et les célébrations d'automne et d'hiver. C'est aussi un excellent choix pour les vacances du début du printemps comme Pâques, et vous pouvez le faire un jour ou deux à l'avance.

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 3 tasses (360 grammes) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à soupe de poudre à pâte
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse (226 grammes) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
  • 2 tasses (396 grammes) de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de babeurre

Pour le glaçage:

  • 1 1/2 tasses (360 grammes) de cassonade claire, bien tassée
  • 1 1/2 tasses (360 grammes) de cassonade foncée, bien tassée
  • 1 tasse (226 grammes) de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Faire le gâteau

  1. Rassemblez les ingrédients du gâteau. Préchauffez le four à 350 F et placez la grille au centre du four.
  2. Préparez deux moules à gâteau ronds de 9 pouces en tapissant le fond de papier parchemin. Ne graissez pas les côtés car cela peut empêcher le gâteau de monter correctement. Si vous n'utilisez pas de moule à charnière, vous pouvez insérer des bandes de papier sulfurisé sur les côtés;graisser légèrement le moule aide le papier à coller.
  3. Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
  4. À l'aide d'un batteur sur socle à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et un peu aéré, environ 2 minutes.
  5. Ajouter lentement le sucre semoule et la crème pendant 5 à 6 minutes, en raclant les parois au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  6. Incorporez l'extrait de vanille, puis ajoutez le mélange de farine et le babeurre en alternant les deux ingrédients par incréments, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais ne pas trop mélanger.
  7. Versez immédiatement la pâte dans les moules préparés, en la divisant également dans chacun et en étalant la pâte uniformément.
  8. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre.
  9. Sortir du four et laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes avant de les retirer délicatement des moules.

Préparer le glaçage

  1. Rassemblez les ingrédients du glaçage.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Remuer jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute et porter à ébullition douce.
  3. Une fois que le mélange mousse et fait des bulles sur les bords, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Si vous avez un thermomètre à bonbons, le caramel ne doit pas dépasser 220 F.
  4. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 3 minutes, puis battez le glaçage jusqu'à ce qu'il commence à perdre de sa brillance et atteigne unconsistance tartinable. À la main avec un fouet ou une spatule, cela peut prendre 10 minutes; dans un batteur sur socle, cela peut ne prendre que 5 minutes.

Assembler le gâteau

  1. Pendant que le glaçage est encore tiède et semi-fluide, commencez à glacer le gâteau. Commencez par verser environ un quart du glaçage sur la couche inférieure du gâteau (à l'endroit) et étalez-le uniformément.
  2. Ajoutez la couche supérieure du gâteau, versez environ la moitié du glaçage restant sur le dessus et étalez-le uniformément. Lissez les gouttes qui se forment sur les côtés.
  3. Commencez par une légère couche de glaçage tout autour du gâteau pour sceller la mie, puis construisez le côté avec plus de glaçage à mesure qu'il s'épaissit. Si vous avez besoin de le lisser ou si le glaçage devient collant, plongez la spatule dans un bol d'eau chaude.
  4. Couvrir d'un dôme à gâteau et laisser reposer 1 à 2 heures pour permettre au glaçage de prendre complètement avant de servir.

Conseils

  • BAKING Cette recette ressemble plus à un gâteau au beurre qu'à la génoise traditionnelle, elle est donc plus tolérante. Cependant, il peut aussi se dégonfler une fois sorti du four; le sur-mélange et la sous-cuisson sont les principaux facteurs. Pour éviter cette mauvaise surprise, assurez-vous que votre four a atteint la bonne température (un thermomètre de four garantit la précision) et mélangez jusqu'à ce que le dernier tour de farine soit incorporé. De plus, mettez les gâteaux au four tout de suite et faites cuire quelques minutes de plus s'il y a le moindre signe de pâte sur le cure-dent.
  • REFROIDISSEMENT Laisser refroidir complètement les gâteaux (environ 2 à 3 heures) sur une grille avant de réaliser leglaçage.
  • GLAÇAGE À mesure que le glaçage refroidit et se solidifie, il deviendra plus facile de glacer les côtés du gâteau. S'il est transféré dans la casserole chaude, il restera chaud plus longtemps et peut être travaillé pendant 15 à 30 minutes, selon la vitesse à laquelle il refroidit. Travaillez rapidement mais laissez également refroidir un peu plus s'il est encore trop liquide.

  • ASSEMBLAGE Le glaçage du gâteau peut devenir un peu salissant. Construisez le gâteau sur une planche à gâteau en carton et placez des bandes de papier sulfurisé ou ciré sous les bords pour attraper les gouttes. Pour vous faciliter la tâche, utilisez une surface de piédestal que vous pouvez tourner pendant que vous travaillez.

Variantes de recettes

  • La cassonade foncée ajoute une richesse profonde au glaçage, bien que vous puissiez utiliser de la cassonade claire seule.
  • Vous pouvez faire le glaçage avec du sucre glace et du lait évaporé. Pour ce faire, réduisez la quantité totale de cassonade à deux tasses, remplacez la crème par du lait évaporé et battez deux tasses de sucre à glacer dans le caramel après l'avoir retiré du feu.
  • Comment stocker

    Le gâteau au caramel se conserve bien deux jours à température ambiante couvert. Il peut être réfrigéré mais doit être consommé dans les quatre jours.

    De quoi est composé le glaçage au caramel ?

    Les ingrédients de base du glaçage au caramel sont la cassonade, le beurre et un certain type de lait laitier. Les recettes ont tendance à utiliser une combinaison de babeurre, de lait entier et de crème épaisse. L'extrait de vanille et une petite quantité de sel sont également couramment utilisés pour rehausser la saveur. D'autres ingrédients comme la fécule de maïs, le sirop de maïs, le bicarbonate de soude, les confiseursdu sucre et du lait évaporé peuvent également être ajoutés au glaçage au caramel.

    Comment épaissir un glaçage au caramel ?

    Le glaçage au caramel cuit s'épaissira naturellement en refroidissant. Si vous souhaitez l'accélérer, placez le glaçage au réfrigérateur, mais ne le laissez pas se solidifier au point qu'il ne se répande pas. Si votre glaçage devient trop épais, vous pouvez essayer de le chauffer par petites quantités au micro-ondes.

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