Recette de tarte à la mousse au chocolat

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Recette de tarte à la mousse au chocolat
Recette de tarte à la mousse au chocolat
Anonim

Cette tarte à la mousse soyeuse est parfaite pour les rassemblements d'été ou de vacances. Plutôt que de nous embêter avec des portions individuelles de mousse, nous aimons changer les choses avec une tarte à la mousse sur une croûte de biscuits au chocolat. Contrairement à la tarte au pudding, qui utilise de la fécule de maïs pour l'épaissir, cette tarte à la mousse est faite en pliant des blancs d'œufs fouettés et de la crème épaisse fouettée dans une crème pâtissière au chocolat faite avec des jaunes d'œufs, ce qui lui donne une texture riche et moelleuse.

Il est important de noter le temps de refroidissement de cette tarte - ne vous précipitez pas ! Cette tarte doit refroidir pendant au moins 6 heures, mais il est préférable de la refroidir pendant la nuit pour garantir une tranche propre lors de la coupe. Cela en fait un excellent dessert à préparer pour les rassemblements.

Pour un vrai facteur oh-ah, assurez-vous d'ajouter la garniture fouettée juste avant de servir. Bien sûr, il n'y a pas de mal à garnir la tarte de crème fouettée avant de la refroidir, mais vous courez le risque que la crème fouettée s'infiltre sur la tarte au chocolat. Envisagez d'ajouter plus de garnitures pour le rendre encore plus irrésistible, comme des pépites de chocolat, des coupes de beurre de cacahuète, ou servez-le avec une sauce au caramel salé fondant pour un contraste de saveur.

Cette tarte est un rêve pour les amateurs de chocolat. J'adore le fait que vous puissiez l'assembler à l'avance et le terminer avec de la crème fouettée fraîche lorsque vous êtes prêt à servir. Riche et délicieuse, cette recette gourmande ne manquera pas d'impressionner. -Tracy Wilk

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Ingrédients

Pour la croûte:

  • Aérosol de cuisson
  • 2 1/2 tasses de gaufrettes au chocolat, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/3 tasse de beurre non salé, fondu

Pour la garniture:

  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de crème fouettée épaisse, divisée
  • 6 onces de chocolat mi-sucré

Pour la garniture:

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 morceau de chocolat, râpé

Faire la croûte

  1. Rassemblez les ingrédients.
  2. Positionner une grille au centre du four et chauffer à 375 F. Vaporiser légèrement un plat à tarte de 8 pouces avec un aérosol de cuisson.
  3. Dans un robot culinaire, mélanger les biscuits écrasés et le sucre; pulser quelques fois pour combiner. Avec le robot culinaire à basse température, ajoutez lentement le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange se rassemble.
  4. Transférez le mélange de biscuits dans le plat à tarte préparé. Presser uniformément le mélange au fond du plat et sur les côtés.
  5. Cuire jusqu'à ce que ce soit pris, environ 12 minutes. Réserver pendant que vous préparez la mousse.

Faire la garniture

  1. Rassemblez les ingrédients de la garniture.
  2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1 minute.
  3. Chauffer 3/4 tasses de crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
  4. Retirer du feu, ajouter le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser le mélange refroidir légèrement, environ 3 minutes.
  5. Fouettez très lentement le mélange de chocolat dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante, environ 30 minutes.
  6. Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes.
  7. Pliez environ 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange chocolat-jaune d'œuf avec une spatule en silicone - ne vous inquiétez pas trop de la perte d'air des blancs d'œufs.
  8. Pliez les blancs d'œufs restants dans le mélange chocolat-jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques filets (attention à ne pas trop mélanger).
  9. À l'aide du bol dans lequel se trouvaient les blancs d'œufs, battre le 1/4 de tasse de crème restant à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes.
  10. Pliez la crème fouettée dans le mélange chocolat-jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.
  11. Transférer la mousse sur la croûte de tarte cuite, en l'étalant en une couche uniforme. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, mais la nuit est préférable.

Garnir et servir

  1. Rassemblez les ingrédients de la garniture.
  2. Au moment de servir, préparez la crème fouettée. Battez la crème, le sucre et la vanille avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment.
  3. Garnir la tarte avec la crème fouettée et les copeaux de chocolat juste avant de servir.

Variantes de recettes

  • Il n'y a pas de honte à utiliser une croûte de biscuits au chocolat achetée en magasin. Si cela vous fait gagner du temps et facilite votre travail de préparation, allez-y !
  • Cette recette est très personnalisable. Si vous n'aimez pas le semi-sucré et préférez le noirchocolat pour une saveur plus riche, vous pouvez le remplacer à parts égales.
  • Servir avec de la ganache, des vermicelles, des cerises ou même de la sauce au beurre de cacahuète.

Comment stocker

Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il suffit de recouvrir légèrement d'une pellicule plastique le plat à tarte et de retirer les tranches à votre guise.

Comment raffermir la mousse au chocolat ?

L'important lors de la préparation d'une mousse au chocolat est de s'assurer que vous incorporez soigneusement les blancs d'œufs. Si vous fouettez ou pliez trop fortement, vous risquez de dégonfler tout l'air fourni par les blancs d'œufs et cela conduira à une mousse onctueuse. Il est également très important de refroidir votre mousse suffisamment longtemps pour qu'elle prenne bien.

Pourquoi ma mousse au chocolat n'est-elle pas mousseuse ?

La mousse au chocolat nécessite l'ajout de crème fouettée pour créer cette délicieuse texture moelleuse que nous aimons tous. N'oubliez pas de plier ça à la fin !

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