Chilaquiles Recette

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Chilaquiles Recette
Chilaquiles Recette
Anonim

Salsa rouge ou verte ? Croquant ou mou ? Avec des œufs, du poulet effiloché ou nature ? Crème? Fromage? C'est le dilemme auquel vous ferez face chaque fois que vous préparerez des chilaquiles pour le petit-déjeuner: des tortillas frites croustillantes, puis cuites en salsa. Heureusement qu'il n'y a pas de mauvais choix quand il s'agit de ce classique du brunch. Les chilaquiles sont l'un des plats les plus simples de la cuisine mexicaine, à moins, bien sûr, que vous aimiez le compliquer avec tous les ajouts auxquels vous pouvez penser.

Les chilaquiles peuvent ressembler aux migas, mais ils diffèrent à certains égards. Premièrement, les migas sont un plat à base d'œufs, mais avec les chilaquiles, les œufs sont facultatifs. D'un autre côté, les chilaquiles sont toujours cuits dans de la salsa, et avec les migas, ils sont une garniture facultative. Vous commencez avec des tortillas croustillantes pour les chilaquiles; en fait, certaines personnes prennent un raccourci et commencent avec des chips de tortilla. Avec les migas, les tortillas ont tendance à être plus molles. Les deux plats, bien sûr, sont une excellente façon d'utiliser des tortillas rassis.

Si vous êtes en mesure de planifier quelques jours à l'avance, nous vous recommandons de laisser sécher vos tortillas hors de leur emballage pendant un jour ou deux avant de cuisiner ce plat.

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"Ce délicieux plat de petit-déjeuner a juste ce qu'il faut de chaleur piquante et de tomatilles. Les frites fraîchement frites créent une dépendance, il serait donc sage d'en faire plus."-Danielle Centoni

Ingrédients

  • Huile végétale, pour la friture
  • 6 petites tortillas de maïs, coupées en quartiers
  • Sel casher, au goût
  • 1 livre de tomatilles grossièrement hachées
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse d'oignon blanc haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 piment habanero coupé en dés, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 4 gros œufs
  • Fromage cotija émietté, pour la garniture, facultatif
  • Crème ou crème sure, pour la garniture, facultatif
  • tranches d'avocat, pour la garniture, facultatif
  • Oignon rouge en dés, pour la garniture, facultatif

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Dans une grande marmite à fond épais, chauffer l'huile à 360 °F. Abaisser soigneusement les quartiers de tortilla dans l'huile, en s'assurant qu'ils ne se chevauchent pas. Vous devrez peut-être effectuer cette étape par lots.

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Faire frire les tortillas en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes par lot. Retirer et laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Saler au goût pendant que les frites sont encore chaudes. Mettez de côté.

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Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter les tomatilles, l'eau, l'oignon, l'ail, le piment habanero et le cumin. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatilles se décomposent, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

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Mettez les ingrédients de la poêle dans un mixeur avec la coriandre. Mixer la salsa pourconsistance désirée.

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Remettre la salsa dans la poêle à feu moyen et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

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Pendant ce temps, ajouter le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Cassez délicatement les œufs dans le beurre fondu. Frire selon vos préférences et réserver.

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Juste avant de servir, ajouter les croustilles tortillas à la salsa dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et bien chaudes, environ 2 minutes.

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Répartir les chilaquiles dans 4 assiettes et garnir chaque portion d'un œuf au plat. Ajouter le fromage cotija, la crème, l'avocat et l'oignon, si désiré, et servir immédiatement.

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Manipuler les piments avec prudence

Prenez soin de bien vous laver les mains après avoir manipulé des piments. Certaines personnes utilisent des gants ou enveloppent leurs mains dans des sacs en plastique pour se protéger. Les huiles des piments peuvent irriter vos yeux et votre nez si vous manipulez des piments puis touchez votre visage par inadvertance.

Attention lors du mélange d'ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mixeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, remplissez le mélangeur seulement au tiers de sa hauteur, ventilez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.

Conseils de recettes

Les chilaquiles sont mieux préparés avec des tortillas rassis et sèches. Laissez vos tortillas hors de leur emballage pendant un jour ou deux pour qu'elles sèchent avant de cuisiner ce plat, si possible.

Variantes de recettes

  • Les piments habanero verts sont parmi les plus épicés. N'hésitez pas à échanger avec unchili plus doux, comme le serrano, ou omettez-le complètement.
  • Au lieu de la salsa tomatillo, vous pouvez préparer ou acheter n'importe quelle autre salsa épaisse que vous aimez.
  • Les garnitures les plus amusantes pour vos chilaquiles incluent le chorizo frit ou la cecina de bœuf (un type de bœuf salé), le cactus rôti ou les courgettes.
  • Oui, vous pouvez faire des chilaquiles avec des chips de tortilla.

Comment stocker

  • Vous pouvez préparer la salsa à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.
  • Congelez la salsa jusqu'à un mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

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