Recette de carré d'agneau en croûte de pistaches

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Recette de carré d'agneau en croûte de pistaches
Recette de carré d'agneau en croûte de pistaches
Anonim

Épatez vos convives avec ce magnifique carré d'agneau rôti en croûte de pistaches. Des pistaches sucrées au goût de noisette sont ajoutées à une croûte de moutarde de Dijon traditionnelle, ce qui donne à l'agneau une saveur et une texture délicieuses.

"J'adore le carré d'agneau. Les pistaches donnent à cette version une bonne saveur et un peu de croquant. La moutarde acidulée brille juste assez pour vous rappeler qu'elle est là. Si vos carrés d'agneau ne sont pas déjà français quand vous les achetez, n'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire." -Diana Andrews

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Ingrédients

Pour l'Agneau:

  • 2 (1 1/2 livre) carrés d'agneau, français
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées ou d'un mélange d'herbes italiennes séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Pour la croûte de noix:

  • 2/3 tasse de pistaches finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de chapelure sèche ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Quartiers de citron, facultatif

Étapes pour le faire

Rassemblez les ingrédients.

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Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400 F. Couper tout excès de graisse des grilles, en ne laissant qu'une fine couche.

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Assaisonnez généreusement l'agneau avec le sel et le poivre. Saupoudrer les herbes séchées sur l'agneau et appuyer doucement pour faire adhérer.

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Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire dorer les carrés d'agneau, un à la fois, environ 2 minutes de chaque côté.

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Disposez les carrés, côté os vers le bas, dans une grande rôtissoire. À l'aide d'une cuillère, étendre la moutarde de Dijon sur la surface charnue de l'agneau. Étendez-en un peu à chaque extrémité, mais la plus grande partie de la moutarde doit rester sur la surface supérieure.

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Préparez la croûte aux noix en mélangeant les pistaches, la chapelure, le beurre fondu, l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût dans un petit bol.

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Répartir le mélange uniformément sur chaque carré d'agneau. Appuyez doucement avec vos doigts pour vous assurer qu'il adhère à la moutarde.

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Rôtir l'agneau à votre goût, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 120 F à 125 F pour saignant, ou 130 F à 135 F pour mi-saignant, 18 à 21 minutes.

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Retirez l'agneau du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.

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Pour servir, tailler les carrés entre les os pour les couper en côtelettes. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.

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Conseils

  • Les morceaux d'agneau tendres, comme les côtelettes de carré et de longe, doivent être cuits à l'aide de méthodes à chaleur sèche, comme le rôtissage ou le gril.
  • Il est recommandé de servir de l'agneau saignant ou mi-saignant pour une saveur et une texture optimales. L'utilisation d'un thermomètre à viande est le meilleur moyen de mesurerceci-la température interne enregistrera 120 F à 125 F pour rare, et 130 F à 135 F pour mi-saignant. Rappelez-vous que la viande continuera à cuire (encore 5 à 10 degrés) après avoir été retirée du four (c'est ce qu'on appelle la cuisson par report).
  • Enrober l'agneau de moutarde ajoute non seulement de la saveur, mais permet également à la croûte de noix de coller.

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